La produzione del formaggio ebbe inizio nel secolo scorso e con la nascita nel 1993 del Consorzio Tutela formaggio Monte Veronese e con il riconoscimento della d.o.p. è stato fatto un grande passo avanti nei requisiti di qualità del prodotto.
Il Monte Veronese d’allevo Vecchio è prodotto con latte parzialmente scremato e la stagionatura deve essere minimo di un anno.
Il sapore si fa sempre più intenso e piccante con la stagionatura.
Porta sul piatto l’etichetta nera del consorzio.