Da una materia prima tanto semplice, come il latte, possono nascere molteplici tipi di formaggi adatti a tutte le esigenze: freschi ( vedi ricotta, crema spalmabile, stracchino) semi stagionati ( caciotte, tomini, robiole) e stagionati.
I più sono a latte pastorizzato e provengono dal nord Italia ma una piccola produzione anche dalla Sardegna dove questo animale è presente da decenni.
Una menzione particolare merita il nostro Velluto di Capra: prodotto con latte di capra Veneto a latte Crudo!! In questo formaggio è racchiusa tutta la sapienza casearia del suo produtture Enrico: latte di alta qualità…formaggio di prima qualità.