Früher empfahl man diesen Käse oft bei Magen- und Darmstörungen.
Die Liebhaber dieses Käses sind aber heutzutage bestimmt guter Gesundheit .
Wahrscheinlich helfen Schimmel und Milchsäurefermente die Darmflora aufzubauen.
Zwei verschiedene Arten werden hergestellt; natürlich und süß
Der natürliche ist von fester Konsistenz und hat einen scharfen, fast pikanten Geschmack .
Der süße hingegen ist cremig, weich und von zartem Geschmack.
Eine kurze Anmerkung zur Geschichte; Der Gorgonzola wird auch Stracchino verde (der müde grüne), genannt, denn dieser Käse wurde im Herbst hergestellt, als die Kühe müde vom Almabtrieb waren.
“Strache”, heißt im veroneser Dialekt soviel wie“ müde“.